Приготвянето на сол от див чесън самостоятелно е чудесен начин да запазите пикантния вкус на дивите билки. Ние показваме как се прави.
Независимо дали сте от гората или от собствената си градина - ако берете пресен див чесън и го преработвате в сол от див чесън от март нататък, можете чудесно да запазите пикантния, ароматен вкус на растението и да му се насладите далеч извън сезона. В допълнение, билковата сол не само подправя обилните ястия, но и добавя част от здравословните хранителни вещества: Дивият чесън съдържа витамини и минерали като магнезий, желязо и манган, поради което дивите билки могат например да имат положителен ефект ефект върху нивото на холестерола и имат антибиотичен и детоксикиращ ефект. Ще ви разкажем стъпка по стъпка как можете лесно да приготвите ароматната сол от див чесън сами.
Списъкът на съставките за обикновена сол от див чесън е изключително кратък: В допълнение към пресните листа от див чесън - около 100 грама - и 500 грама груба сол, като морска сол, всъщност ви трябва само малко време за приготвяне. Съотношението между див чесън и сол може, разбира се, да се регулира според вкуса и желаното количество. Необходими са ви също чаши, в които можете да съхранявате солта от див чесън по-късно. Малките буркани за зидари, както и бурканите с винтови капачки, са чудесни за съхранение - основното е, че те могат да бъдат херметически затворени.
Забележка: Има няколко неща, които трябва да имате предвид при прибирането на дивия чесън. Важен момент е рискът от объркване: Събирате ли дивия чесън в гората? След това се уверете, че правите ясно разграничение между див чесън и момина сълза. Момина сълза е изключително отровна! Ако се съмнявате, разтрийте лист между пръстите си и го вземете само ако явно мирише на чесън и объркването е невъзможно.
Първо листата на див чесън се измиват (вляво), преди да се нарязват на малки парчета за по-нататъшна обработка (вдясно)
- Първо измийте добре дивия чесън под течаща вода и го изсушете с кухненска кърпа. Като алтернатива можете да изсушите листата в центрофуга за салата.
- След това отстранете стъблата и нарежете листата на малки парчета или ги нарежете на ситно.
- Поставете ги в контейнер и след това с помощта на пасатор или ръчен пасатор ги смелете на фина паста. Добавете солта и разбъркайте, докато получите еднородна, зелена маса.
За да изсъхне във фурната - или във въздуха - разпределете равномерно сместа от див чесън и сол върху лист за печене, застлан с хартия за печене (вляво). Щом сместа изсъхне, дръжте солта от див чесън в херметически затворени буркани (вдясно)
- Разпределете влажната смес от див чесън сол равномерно върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
- Поставете го във фурната на около 40 градуса по Целзий. Оставете вратата на фурната малко отворена, за да може влагата да излезе и масата да изсъхне добре. Смесете сместа, така че да изсъхне равномерно. Изсъхването във фурната може да отнеме около два до три часа.
- Алтернативно, листът за печене със солената маса от див чесън също може да се остави да изсъхне на въздух на топло, тъмно и сухо място.
- Когато сместа изсъхне и се охлади добре, натрошете солта и я изсипете в херметичните буркани. Най-добре е да ги държите на тъмно място, за да не се загубят пикантният аромат и свежият зелен цвят. И пресната сол от див чесън е готова и готова за употреба!
Ето още два практични съвета: Ако солта от див чесън е твърде груба за вас, можете просто да я смелите много фино с подходящ кухненски робот, след като изсъхне, и след това да я напълните. Ако поставите и красив етикет на очилата, имате и подарък от кухнята, който сте направили сами за любимите си хора.
Ако искате да придадете на домашната си сол от див чесън различна вкусова нотка, можете да разширите рецептата, както искате: За плодово-свеж аромат добавете, например, разтриването на органична вар и малко прясно изцеден сок, когато смесвате див чесън и сол. Сушени люти люспи също са чудесен вариант за тези, които го харесват малко по-лют.
Дивият чесън е универсална билка - солта от див чесън е също толкова гъвкава. Вкусът му е страхотен, например с месо на скара, в ястия с тестени изделия, със зеленчуци на фурна, в кварков спред и всъщност може да се използва навсякъде, където иначе бихте искали да използвате чесън, праз, лук или лук. Опитай го! Голямото нещо е: не е нужно да се притеснявате прекалено много за типичния „флаг от чесън“, когато използвате сол от див чесън.
Съществуват и други методи за консервиране на див чесън: Ако ви е останало нещо от реколтата, можете лесно да си направите песто от див чесън или да направите ароматно масло от див чесън.
Дивият чесън може лесно да бъде преработен във вкусно песто. В това видео ви показваме как да го направите.
Кредит: MSG / Александър Бугиш
Като алтернатива можете да изсушите дивия чесън, но той губи част от пикантния си аромат. И добра новина за всички, които държат запасите си от билки в хладилника: можете дори да замразите листата от див чесън.