Съдържание
- Препоръчано редакционно съдържание
- Червени картофи: най-добрите сортове за градината
- Сини картофи: най-добрите сортове за градината
Брашнените картофи със своята брашнеста и пухкава консистенция са идеални за пюрета или кнедли. Прочетете тук кои сортове са подходящи за отглеждане във вашата собствена градина.
Брашнените картофи имат - както подсказва името им - леко брашнена консистенция. Черупката се отваря при готвене и те бързо се разпадат. Това се дължи на високото нишесте и ниското съдържание на влага в клубените: брашнените сортове картофи съдържат повече нишесте от восъчните картофи и са доста сухи и грубозърнести. Тъй като могат лесно да се пасират с вилица, те са идеални за приготвяне на пюрета, ньоки и кнедли.
При етикетирането на различните видове картофи се прави разлика между трите вида готварски восъчен (A), предимно восъчен (B) и брашнен (C). Разпределението обаче не винаги е толкова ясно: В зависимост от времето, почвата и формата на отглеждане, съдържанието на нишесте в сорта може да бъде различно. Предварителното покълване на картофите например помага да се постигне високо съдържание на нишесте в началото. Някои средно-ранни и средно-късни сортове развиват своя специален вид готвене само след определено количество съхранение.
В този епизод на нашия подкаст „Grünstadtmenschen“ можете да чуете всичко, което трябва да имате предвид при отглеждането на картофи и кои сортове нашите редактори Никол Едлер и Фолкерт Сименс харесват най-много. Послушайте веднага!
Препоръчано редакционно съдържание
Съответствайки на съдържанието, тук ще намерите външно съдържание от Spotify. Поради настройката ви за проследяване техническото представяне не е възможно. С натискането на „Показване на съдържание“ вие се съгласявате външното съдържание от тази услуга да ви се показва незабавно.
Можете да намерите информация в нашата декларация за защита на данните. Можете да деактивирате активираните функции чрез настройките за поверителност в долния колонтитул.
Защо някои картофи са брашно?Дали вид картоф е брашнен или восъчен зависи преди всичко от съдържанието на нишесте. Основно правило: колкото повече нишесте съдържа грудката, толкова по-брашно е. Съдържанието на нишесте зависи преди всичко от съответния сорт картофи, но също така и от различни фактори за местоположение и условия на отглеждане.
‘Ackersegen’ възниква от кръстоска между сортовете Hindenburg ’и Very Early-yellow’ и е на пазара от 1929 година. Характеристиките на къснозреещите, брашни картофи са жълта, леко навлажнена кожа, плоски очи и жълта плът. Растенията са само леко податливи на струпясване и късна болест.
‘Adretta’ е брашнен сорт картофи, отгледан в ГДР през 1975 г. и узрява средно рано. Кръглите грудки се характеризират с черупка с цвят на охра, средно дълбоки очи и светложълта до жълта плът. Те също имат фин вкус и са лесни за съхранение.
През 1990 г. леко брашненият картоф за готвене „Afra“ е одобрен в Германия. Овалните до кръгли клубени са с жълто месо, имат леко груба кожа и приятно силен аромат. Растенията се развиват добре на слънчеви места - дори могат да се справят със сух и горещ климат.
При „Agria“ консистенцията може да варира значително в зависимост от времето и местоположението. Преобладаващо брашнените картофи са с жълто месо и имат фин аромат на картофи. Поради високото си съдържание на нишесте, те са добри за картофено пюре, но са популярни и за пържени картофи и чипс.
Сортът на брашнените картофи ‘Augusta’ се използваше като фуражен картоф и използваше нишесте. Кръглите, донякъде деформирани грудки имат жълта обвивка, тъмножълта плът и дълбоки очи. Благодарение на тяхната брашнеста, суха и зърнеста консистенция, те са много подходящи за кнедли и супи.
‘Arran Victory’ произхожда от Шотландия. Къснозреещият сорт картофи е създаден в началото на 20-ти век - следователно той е един от старите сортове картофи. Кръглите овални грудки имат лилава кожа, дълбоки очи и светложълта плът. Вкусът на брашнените картофи напомня на кестените.
Сортът картофи ‘Bintje’, който е отгледан в Холандия и излезе на пазара през 1910 г., узрява средно рано до средно късно. Клубените имат дълга овална форма, жълта, гладка кожа, средно дълбоки очи и светложълта плът. В зависимост от района на отглеждане, картофите са брашнени или главно восъчни - поради това те често се използват за супи, но също така и за печени или варени картофи. Растенията са доста толерантни към суша.
‘Finka’ също е леко брашнен до преобладаващо восъчен сорт. Изведен е на пазара през 2011 г. от производителя на картофи Böhm. Клубените узряват много рано, като кожата и месото са с жълт цвят. При добро снабдяване с вода и хранителни вещества растенията образуват много луковици със същия размер.
Кухненски градини
Червени картофи: най-добрите сортове за градината
Червените картофи са предимство на много ястия. Тук ще намерите препоръчани сортове за отглеждане във вашата собствена градина. Научете повече
Кухненски градини
Сини картофи: най-добрите сортове за градината
Сините картофи са редки деликатеси, които е прекрасно да отглеждате в собствената си градина. Преглед на препоръчаните сортове можете да намерите тук. Научете повечеДруг препоръчителен вид картофи за отглеждане във вашата собствена градина е „Gala“, който е одобрен в Германия през 2002 г. Дори ако растенията развият само няколко листа, те са много продуктивни. Дългоовалните грудки имат жълта обвивка и жълта пулпа. Ако ги оставите да узреят оптимално, консистенцията им е хубава и брашнеста.
Старият сорт картофи ‘Highland Burgundy Red’ вероятно идва от Шотландия и е един от червените картофи. Не само черупката на дългите овални грудки има тъмночервен цвят: месото също има червен блясък с бяла кора. Брашнените картофи са подходящи за варени или пържени картофи и студени също за картофена салата.
‘Lilly’ е средно ранен сорт картофи, чиито грудки имат красива, равномерно жълта обвивка и наситено жълта плът. Брашнените картофи почти не потъмняват, когато се готвят и не се разпадат толкова бързо. Допълнителни предимства: Картофените растения имат висока толерантност към сребърна струпясване и гниене на грудки.
„Mehlige Mühlviertler“ вече има своите характеристики за готвене на свое име. Сортът за готвене на брашно първоначално идва от Австрия и традиционно се използва в австрийско-бохемската кухня с кнедли. Грудките узряват късно, имат жълта обвивка, светложълта плът и дълбоки очи. В допълнение към кнедли, картофено пюре и яхнии също могат да се приготвят добре с брашнените картофи.
Друг средно късен, брашнен картоф е ‘Melody’. Сравнително младата порода бе избрана за „Тюрингийски картоф на годината“ през 2013 г. Картофите с жълта кожа и жълто месо могат да се съхраняват добре и са с твърдо качество на храната. Сортът обаче се препоръчва само за добре снабдени почви, тъй като бързо се оцветява с желязо при неблагоприятни почвени условия.
Сред сините картофи има и някои брашнени картофи, като например „Odenwälder Blaue“. Германският сорт картофи вероятно е възникнал още през 1908 г. Заоблените грудки имат тъмнолилава кожа, дълбоки очи и кремаво бяла плът. Зреят средно късно и имат брашнен и пикантен вкус.
‘Черният унгарец’, стар унгарски провинциален сорт, напомня на синьото на Оденвалд ’с тъмната си кожа и светла плът. Грудките обаче са по-малки и с по-овална форма. Средно ранният сорт картофи е здрав и доста продуктивен.
Има няколко неща, които можете да сгрешите със засаждането на картофи. В това практично видео с градинарския редактор Dieke van Dieken можете да разберете какво можете да направите при засаждането, за да постигнете оптимална реколта
Кредити: MSG / CreativeUnit / Camera + Редактиране: Fabian Heckle